菜薹还有一可爱习性:勤于分蘖发棵,霜降前后摘头道薹,腊月间可收二道薹,此后一直长到正月十五过后,它是摘了又长,越摘越多,一次种植,多次收获——没有哪种蔬菜如菜薹这般对人慷慨。
菜薹脆嫩,洪山菜薹营养价值,一掐就断,就算生吃,也脆嫩香甜,无菜腥味。做菜清炒即佳,若配以腊肉,更上层楼。腊肉炒菜薹,本地家喻户晓的名菜。我妻炒得一手好菜薹:选用长不逾尺,一指粗细,茎头黄花乍开或含苞欲放的,手掐成段,洗净,然后把锅放在旺火上,先煎以姜末,再放腊肉少许,煸熟,接着菜薹入锅,急火快炒,锅里滴沥一点醋出锅。夹一筷尝尝,清腴爽口,鲜香脆嫩!
菜苔的营养价值
每100克可食部分含碳水化合物4.2克,蛋白质1.6克,还含有胡萝卜素、核黄素、 尼克酸、抗坏血酸,以及钙、磷、铁等有益于人体的营养成分。
可不是一般的菜薹,一级品可长到1米左右,因为城市开发,目前原产地只不到100亩了。冬天清炒或配湖北五花腊肉炒,**洪山菜薹上市,还可以配鄂西烟熏腊肉、干辣椒皮子、醋来炒, 真是人间美味。
冬至后腌渍的腊肉品质上乘,菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,神农架洪山菜薹,腊肉鲜嫩。
紫菜苔色、香、味俱佳,脆嫩微甜,食之无渣。腊肉粉红色,原生态洪山菜薹基地,腊香浓郁,荤素相宜。现在也成了腐败的对象,作为年节送礼的可以选择,较贵的60块一斤。
据说民国大*黎元洪有次回湖北,什么都没带,就叫人安排了几百斤洪山紫菜苔带上了。