菜苔的做法
1.将菜苔掐成寸段,底部粗根茎那儿要先去除皮;去皮的粗根茎一分为两半
2.将所有原材料准备好:红椒切成两段,大蒜切成细条;将锅烧热,放入凉油,下入蒜和辣椒煸炒
3.煸炒出香味后放入红菜薹;翻炒几下后加入适量的盐
4.翻炒均匀;装入盘中
烹饪技巧
1、菜薹的处理:粗菜薹梗要去皮,对切成两半,这样会成熟度一致;
2、热锅凉油,洪山菜薹产地,就将大蒜和红椒放入其煸香,再放入菜薹大火快炒。
人们相信名人,名人喜吃的食物也往往得到大众的青睐。于是,关于洪山菜苔便出现了“刮地皮”的典故。王葆心《续汉口丛谈》上记载:“光绪初,合肥李瀚章 ( 李鸿章之兄 ) 督湖广,酷嗜此品 ( 按:指洪山菜苔 ) ,觅种植于乡,则远不及。或曰‘土性有宜'。勤恪 ( 李瀚章的谥号 ) 乃抉洪山土,船载以归,于是楚人谣日:‘制军刮湖北地皮去也'。”
民国初年,湖北都督黎元洪离开武汉到北京当大*后,他的如夫人黎本危爱吃洪山菜苔,每届冬季必派专差到洪山调运菜苔。 1949 年元月,行政院长张群飞来武汉为蒋介石说项,破坏和平运动,恩施洪山菜薹,但毫无结果。临走前,他想到洪山的红菜苔是**已久的特产,今后还不知能否吃到,便对湖北省**张笃伦说:“今晚到洪山去买 300 斤红菜苔,以便明晨带回南京去。”有人写诗讥其事云:“从此辞却鄂州路,空载洪山菜苔归。”
解放后,每年冬春送往北京供鄂籍老干部佐食的洪山菜苔,洪山菜薹保鲜,由民航班机运去。如今,绿色洪山菜薹 价格,更有保鲜硅窗塑料袋包装,港澳的鄂籍同胞也可以吃到新鲜的洪山菜苔了。“刮地皮”云云,已成为历史·上的笑谈。