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菜薹秋植冬撷，至次年二三月间罢园，以打霜后的品质较·好。菜薹喜低温，天气愈寒，生长愈盛，大雪后抽薹出的花茎，色泽较深，表皮似有一层蜡质，指甲划过，会留有划痕。这时候的菜薹，紫干亭亭，洪山菜薹供应，黄花灿灿，清人王景彝《琳斋诗稿》有句：“紫干经霜脆，黄花带雪娇。”民间则有“梅兰竹菊经霜脆，不及菜薹雪后娇”之说，将菜薹与四君子并称，甚至更高看一眼，汉阳洪山菜薹，足见其品格之不同凡俗。

红菜薹，别名紫菜薹、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，正宗洪山菜薹批发，一二年生草本植物，是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培较为*。

原料别名：紫菜薹 、红菜、紫菘

原料分类：蔬菜类及制品

红菜薹色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是*的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

红菜薹是武汉的名产，一千多年前就已**，哪里买洪山菜薹，历代文人墨客对它的赞美及喜爱也数不胜数，菜薹有一个奇特之处，天气愈寒，生长愈好，大雪后抽薹长出的花茎，色泽较红，水份较足，脆性较·好，口感较·佳，民间有“梅兰竹菊经霜翠，不及菜薹雪后娇”之说。而菜薹作为蔬菜其营养价值也不可小觎，富含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。